Złote ziarna. Czy kukurydza z puszki jest zdrowa?

Kukurydza konserwowa powstaje z dojrzałych, ale wciąż młodych ziaren, które zbiera się w fazie tzw. mlecznej dojrzałości. Tuż po zbiorach ziarna są blanszowane, czyli krótko podgrzewane, ponieważ zatrzymuje to aktywność enzymów i zachowuje kolor oraz strukturę.

Następnie trafiają do puszek lub słoików, gdzie zalewa się je wodą, często z dodatkiem soli, cukru lub regulatorów kwasowości. Całość zostaje poddana obróbce cieplnej, która ma na celu zniszczenie drobnoustrojów i przedłużenie trwałości produktu.

To właśnie sposób przygotowania oraz skład zalewy decydują o tym, czy gotowa kukurydza będzie zdrowym dodatkiem do posiłku, czy jedynie wygodną, ale przetworzoną przekąską.

Obróbka cieplna, której poddawana jest kukurydza konserwowa, wpływa na zawartość niektórych składników odżywczych, ale nie oznacza, że produkt przestaje być coś warty. W puszce wciąż znajdują się:

• węglowodany złożone,
• błonnik,
• spore ilości potasu i magnezu,
• witaminy z grupy B, głównie B1 i B9.

Część wrażliwych witamin, takich jak witamina C, może ulec rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury, ale nie wszystkie składniki są podatne na ten proces w jednakowym stopniu.

Zawartość kalorii i cukrów naturalnych nie zmienia się znacząco, natomiast forma konserwowa może być mniej sycąca niż wersja świeża lub gotowana na parze. Mimo to, w dobrze dobranym składzie, kukurydza z puszki nadal jest dla większości wartościowym dodatkiem do posiłku.

Słodki smak kukurydzy z puszki nie zawsze wynika tylko z jej naturalnych właściwości. Sama kukurydza, przede wszystkim zbierana w fazie mlecznej dojrzałości, ma naturalnie słodkawy smak dzięki obecności cukrów prostych. Jednak w wielu gotowych produktach producenci dodatkowo wzmacniają ten efekt poprzez dodanie cukru, syropu glukozowego lub innych substancji słodzących do zalewy.

Taki zabieg poprawia smak i przedłuża trwałość, ale jednocześnie zwiększa kaloryczność i wpływa na poziom glukozy we krwi. Żeby uniknąć niechcianych dodatków, warto sprawdzać skład, ponieważ dobrej jakości kukurydza powinna zawierać jedynie ziarna, wodę i ewentualnie sól.

Podczas wybierania kukurydzy z puszki warto zwrócić uwagę na to, co znajduje się w zalewie. Jednym z najczęściej dodawanych składników jest sól, która w nadmiarze może prowadzić do zwiększonego ciśnienia krwi i zatrzymywania wody w organizmie. W jednej porcji kukurydzy z puszki może być spora część dziennego limitu sodu, jeśli producent nie zmniejszył jego zawartości.

Oprócz soli czasem mogą pojawić się stabilizatory oraz konserwanty, które nie zawsze są potrzebne. Choć są dopuszczone do użytku, to w codziennej diecie warto ich unikać w nadmiarze. Im krótszy skład i im mniej obco brzmiących dodatków, tym większa szansa, że produkt będzie lepszym wyborem.

Kukurydza z puszki może znaleźć miejsce w zdrowej diecie, o ile sięgamy po nią świadomie. Zawiera błonnik, potas, witaminy z grupy B oraz naturalne węglowodany, które doładowują energią. Jest też wygodna, szybka w użyciu i może ułatwiać przygotowanie posiłków, a najbardziej w momentach gdy brakuje czasu lub dostępu do świeżych warzyw.

W dobrze zbilansowanym jadłospisie może być wartościowym dodatkiem do sałatek, zup lub dań głównych. Warunkiem jest krótki, prosty skład bez dodatku cukru, konserwantów i nadmiaru soli. W takim wydaniu to nie tylko wygoda, ale i realne wsparcie codziennego odżywiania.

Kukurydza z puszki nie zawsze będzie dobrym wyborem, tym bardziej jeśli w składzie pojawiają się dodatki takie jak cukier, syrop glukozowy lub duże ilości soli. Osoby z nadciśnieniem, insulinoopornością lub cukrzycą powinny szczególnie uważać na jej skład i porcje. Warto pamiętać, że przetworzona wersja może mieć wyższy indeks glikemiczny i mniej błonnika niż świeża lub gotowana.

Jeśli kukurydza z puszki trafia do kilku dań dziennie, łatwo przekroczyć zalecane dzienne ilości sodu i cukru, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. W takich przypadkach lepiej wybierać świeżą lub mrożoną kukurydzę, która nie zawiera zbędnych dodatków.

Kupując kukurydzę z puszki, warto przede wszystkim spojrzeć na skład. Najlepiej wybierać produkty, które zawierają jedynie kukurydzę, wodę i ewentualnie sól w niewielkiej ilości. Unikaj wersji z dodatkiem cukru, syropu glukozowego, konserwantów oraz niepotrzebnych regulatorów kwasowości. Warto też zwrócić uwagę na zawartość sodu, ponieważ czasem jedna marka oferuje różne warianty o znacząco różnej ilości soli.

Po otwarciu kukurydzę należy przełożyć do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce. Powinna zostać zużyta w ciągu 2-3 dni, ponieważ w kontakcie z powietrzem szybciej traci świeżość i smak.

Kukurydza z puszki bez wątpienia jest wygodnym dodatkiem do posiłku, ale nie każda wersja zasługuje na miejsce w codziennej diecie. Wystarczy dokładnie sprawdzić skład i zachować umiar, by korzystać z jej zalet bez niepotrzebnego ryzyka.

Źródła

1. NaukaJedzenia.pl