Salmonellowe zatrucia pokarmowe
Pałeczki bakterii z grupy Salmonella enterica wywołują u ludzi zaburzenia żołądkowo-jelitowe - salmonellowe zatrucia pokarmowe. Współcześnie obserwuje się wzrost liczby zatruć pokarmowych. Wiąże się to z rozwojem przetwórstwa żywności oraz z przemysłową hodowlą drobiu. Zatrucia pokarmowe są szczególnie niebezpieczne dla osób z obniżoną odpornością. W Polsce każdego roku notuje się od 20 000 do 30 000 przypadków zatruć.
Przyczyny i objawy salmonellowego zatrucia pokarmowego
W sprzyjających warunkach (cieple i wilgoci) pałeczki bakterii żyją poza organizmem żywym przez kilka miesięcy. Do zarażenia nimi dochodzi po spożyciu żywności zanieczyszczonej odchodami zwierząt (drobiu, myszy), również po zjedzeniu produktów pochodzących z zarażonych zwierząt (mięsa, mleka) oraz produktów garmażeryjnych (pasztety, pierogi).
Salmonella typhimurium - obraz mikroskopowySalmonella typhimurium jest przyczyną salmonellowego zatrucia.... »
Osoby będące nosicielami salomonellozy nie powinny pracować w przemyśle spożywczym, jednak Wojewódzki Inspektorat Sanitarny może im pozwolić na pracę w tej branży, jeśli nie będzie to zagrażało zdrowiu innych osób.
Szczególnie narażone na zatrucia są noworodki i niemowlęta, a także osoby leczone w szpitalu, które mogą zarazić się przez przejściowych nosicieli - personel medyczny. Podatne na zakażenia są także osoby dorosłe o obniżonej odporności, leczone antybiotykami lub po zabiegu chirurgicznym.
Salmonelle należą do bakterii chorobotwórczych. Mogą wywołać dur brzuszny (tyfus) oraz dury rzekome. Aby doszło do zatrucia, wystarczy tylko 20 bakterii. Wśród najbardziej charakterystycznych objawów zatrucia pokarmowego wymienia się: silne bóle brzucha, gorączkę, biegunkę ze śluzem lub krwią, mdłości i wymioty, odwodnienie i niskie ciśnienie krwi. Zatruciu pokarmowemu towarzyszy zapalenie jelita cienkiego i grubego. Objawy pojawiają się po 18-24 godzinach od zatrucia, a po jego przebyciu są wydalane z kałem nawet przez kilka miesięcy. Salmonelloza może być przyczyną nawet śmierci. Dotyczy to zwłaszcza noworodków.
Leczenie salmonellowego zatrucia pokarmowego
Salmonellowe zatrucia pokarmowe leczy się poprzez uzupełnianie płynów i przestrzeganie ścisłej diety. W zwalczaniu objawów pozytywne efekty daje przyjmowanie węgla leczniczego. Jeżeli mimo zastosowanej terapii objawy nie ustąpią po dwóch dniach, wówczas chory powinien zgłosić się do lekarza. Diagnozę stawia lekarz na podstawie wyniku posiewu z krwi i kału. W przypadku ciężkich zatruć pokarmowych wskazane jest prowadzenie antybiotykoterapii, a niekiedy nawet leczenie szpitalne. Posocznica oraz zaburzenia gospodarki wodno-elektrolitowej to najczęstsze powikłania salmonelli.
By ustrzec się choroby, należy myć ręce po wizycie w toalecie i przed przygotowywaniem posiłków, zachować czystość w kuchni, nie spożywać powtórnie zamrożonej żywności, trzymać jaja i mięso w lodówce. Mięso przed dalszą obróbką należy całkowicie rozmrozić. Wysoka temperatura skutecznie niszczy bakterie salmonelli. Potrawy należy zatem gotować, smażyć i piec. Nie powinno się rozmrażać produktów i ponownie ich zamrażać. Sprzyja to rozwojowi bakterii. Warto także pamiętać, by lody oraz ciasta kupować w sprawdzonych miejscach, w których przestrzega się podstawowych zasad przechowywania żywności. Bakterie upodobały sobie za siedlisko zwłaszcza gąbki, zmywaki oraz drewniane deseczki kuchenne, dlatego trzeba je jak najczęściej wymieniać. Niektórzy uważają, że parzenie jaj skutecznie zabija bakterie. Nie jest to jednak do końca prawdą. Parzenie jaj niszczy tylko bakterie znajdujące się na skorupce.
Artykuły Salmonellowe zatrucia pokarmowe
Zatrucia pokarmowe to zaburzenia funkcji przewodu pokarmowego, spowodowane spożyciem żywności zawierającej żywe drobnoustroje lub ich toksyny. Objawem zatrucia pokarmowego są wymioty , biegunki , ...
Gronkowcowe zatrucia pokarmowe wywołane są przez gronkowca złocistego (Staphyloccocus aureus). Gronkowce to duża grupa bakterii Gram-dodatnich. Gronkowiec złocisty należy do najbardziej ...
Bluszcz trujący ( Toxidendron radicans ) to roślina, którą trudno zidentyfikować. Charakteryzuje się ona trzylistnymi skupiskami i może występować zarówno jako krzak, jak i pnącze. Może wywołać ...
Lato to nasza ulubiona pora roku. Uwielbiamy słońce i ciepło. Niestety bakterie też, ponieważ panują idealne warunki do ich namnażania. Dlatego uważajmy na to, co jemy w te ciepłe dni, by ustrzec ...
Kleszcze, osy, oparzenia, zatrucia , opryszczka – mogą się nam przydarzyć w trakcie letnich wypadów nad morze, w góry czy za miasto. Zwykle są to niegroźne schorzenia, jednak warto wiedzieć, jak ...
Zatrucia to kolejne, bardzo częste zaburzenia, z którymi się borykamy. W niektórych szpitalach do 10% przyjęć to zatrucia. Często zatrucie następuje przypadkowo w pracy podczas ekspozycji na ...
Cyjanowodór jest to lotna ciecz. Związek ten swym zapachem przypomina migdały. Jest on stosowany jako silny środek dezynsekcyjny i deratyzacyjny, natomiast w przemyśle i technice wykorzystuje się ...
Alkohol metylowy (metanol, spirytus drzewny) ma szerokie zastosowanie techniczne. Metanol wykorzystywany jest w produkcji rozpuszczalników, barwników, włókien syntetycznych. Stosuje się go także ...
Zatrucie rtęcią, czyli rtęcica, to bardzo poważne zatrucie, mogące prowadzić nawet do śmierci. W przypadku rtęci trujące są jej opary, które wdycha człowiek oraz większość związków – organicznych ...
Zatrucia grzybami to dolegliwości pokarmowe, które powstają po zjedzeniu toksycznych, starych lub trujących roślin. Objawy zatrucia grzybami pojawiają się zaraz po zjedzeniu produktów i towarzyszą ...
Zatrucia alkoholem etylowym stanowią coraz większy procent wszystkich wykrywanych zatruć. Alkohol etylowy (etanol) należy do organicznych związków chemicznych. Stanowi podstawowy składnik wódek i ...
Zatrucie alkoholowe to zatrucie spowodowane zbyt dużą dawką alkoholu w zbyt krótkim czasie. Zatrucie wywołane w organizmie alkohol może nawet doprowadzić do śmierci. Odróżnienie "zwykłego" ...
Gronkowiec złocisty może wywołać zakażenie organizmu. Wyższa temperatura zwalcza infekcję, dlatego należy pić jak największe ilości gorącej kawy i herbaty, które mają właściwości bakteriobójcze.
Zakażenie jadem kiełbasianym to bardzo groźne zatrucie pokarmowe. Brak szybkiej interwencji może spowodować śmierć chorego. Objawy botulinizmu to przede wszystkim zaburzenia neurologiczne.
Wyniki ostatnich badań ułatwią przechowywanie żywności. Naukowcom udało się odkryć naturalny konserwant, który bez problemu niszczy pałeczki Salmonelli, bakterie E. coli i bakterie z rodzaju Listeria.
Hiponatremia, czyli niedobór sodu to niekorzystny dla organizmu człowieka stan. Jakie są symptomy niedoboru sodu? Jak należy się odżywiać, mając hiponatremię?
Bielactwo paznokci jest chorobą polegającą na odkładaniu się srebrzystobiałych plam. Plamy te początkowo pojawiają się na częściach przysadowych paznokcia, z czasem przesuwają się ku wolnemu ...
Nosicielstwo Salmonelli może się wiązać z bardzo poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Zarażenie bakterią może przebiegać bezobjawowo, a czasami powoduje tylko łagodne objawy zatrucia pokarmowego ...
Nudności i wymioty to nieprzyjemne dolegliwości znane każdemu. Nudności to nieprzyjemne, bolesne uczucie potrzeby zwymiotowania. Te objawy mogą towarzyszyć różnym chorobom. U dzieci są to infekcje ...
Mięta pieprzowa jest ziołem o właściwościach leczniczych. Znajduje ona również zastosowanie w kuchni, wspaniale bowiem orzeźwia i nadaje potrawom świeży smak.
Zdjęcia
Video
Konsultanci działu Zdrowie
farmaceutka, uczestniczka wielu konferencji poświęconych farmakologii.
lekarz, autor wielu publikacji dla lekarzy i pacjentów z zakresu
lekarz w Samodzielnym Publicznym Zakładzie Opieki Zdrowotnej w Mińsku
