Nabiał

Nabiał to nazwa grupy produktów żywnościowych, w skład których wchodzą mleko i jego przetwory, czyli: sery, twarogi, jogurty, kefiry, maślanki. Nabiał zawiera wapń – pierwiastek niezbędny do budowy kości i zębów, odgrywa również zasadniczą funkcję w przekazywaniu impulsów nerwowych. Dodatkowo, wszystkie produkty pochodzenia mlecznego zawierają m.in. łatwo przyswajalne przez organizm białko, tłuszcze, sole mineralne i witaminy, takie jak: A, B2, B12, D, przez co odgrywają bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka.

Spis treści:
  1. 1. Nabiał w diecie
    1. 1.1. Mleko
    2. 1.2. Śmietana
    3. 1.3. Ser biały i żółty
    4. 1.4. Napoje mleczne
    5. 1.5. Mleko kozie i mleko owcze

1. Nabiał w diecie

Nabiał w diecie zajmuje ważne miejsce w piramidzie zdrowego odżywiania. Produkty pochodzenia mlecznego stanowią niezbędny składnik prawidłowej diety dzieci, kobiet oraz osób starszych. Nabiał jest obok mięsa głównym źródłem pełnowartościowego białka, który organizmowi jest niezbędny do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Ponadto aminokwasy zawarte w białku są wykorzystywane do syntezy hormonów i enzymów, a także gojenia ran oraz regeneracji komórek. Mleko i produkty mleczne są doskonałym źródłem białka, ponieważ w tych artykułach wapń znajduje się w optymalnym stosunku do fosforu. Dzięki temu jest łatwo przyswajalny. W organizmie wapń potrzebny jest do budowy oraz wzmocnienia kości zarówno rozwijającego się organizmu, jak i osób dorosłych. Spośród dostępnych na rynku produktów mlecznych warto wybierać nabiał niskotłuszczowy, aby dodatkowo nie dostarczać organizmowi zbędnych kalorii.

Produkty nabiałowe nie mogą być spożywane przez wszystkich. Niektóre osoby są uczulone na niektóre składniki mleka (białko) lub ich organizm nie toleruje laktozy (cukier mleczny). Dla takich osób wyprodukowano odpowiedniki mleka i jego produktów, które nie zawierają alergenów, ale nie smakują też jak prawdziwy nabiał.

1.1. Mleko

Mleko krowie to podstawowy składnik, na bazie którego tworzy się różne produkty, zwane ogólnie nabiałem. Żywność mleczna, oprócz wapnia, zawiera także składniki mineralne, witaminy D i A oraz te z grupy B, zaopatruje także nasz organizm w białko, które jest podstawowym budulcem komórek. Spożywanie mleka zapobiega osteoporozie, pomaga w leczeniu chorób metabolicznych, korzystnie wpływa na obniżenie „złego” cholesterolu. Nie wszyscy mogą spożywać mleko, gdyż uczuleni są na niektóre jego składniki. Szególnie często alergia na białko mleka występuje u dzieci w wielu od 0 do 6 lat.
Alergia na mleko krowie może objawiać się w różnorodny sposób. Mogą wystąpić biegunki, wymioty, jednakże bardzo częstym objawiem alergii jest wysypka skórna w postaci egzemy lub atopowego zapalenia skóry.  U niektórych osób niewielki dodatek białka mleka do produktów może wywołać atak astmy askrzelowej lub wstrząs anafilaktyczny, które zagrażają życiu. By rozpoznać alergię na białko zawarte w krowim mleku, należy przede wszystkim obserwować dziecko, czy nie występują u niego jakieś objawy po spożyciu mleka. Następnie przeprowadza się testy alergiczne, które jednoznacznie potwierdzą lub odrzucą hipotezę o alergii.

1.2. Śmietana

Śmietana i śmietanka spożywcza to produkty, które otrzymywane są z mleka. Zawartość tłuszczu w tych naturalnych produktach waha się w zakresie od 10 do 36%. Najpierw z mleka otrzymywana jest śmietanka. Dopiero z niej, poprzez poddanie jej procesowi ukwaszania przy udziale bakterii kwasu mlekowego, powstaje śmietana.
Śmietankę przeznaczoną do produkcji śmietany poddaje się pasteryzacji w temperaturze 95°C. Proces ten ma na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktu, poprzez zniszczenie drobnoustrojów w nim zawartych.  Następnie dodaje się kultury bakterii mlekowych, aby rozpoczęły proces ukwaszania śmietanki. Zawartość tłuszczu w śmietanie mieści się w zakresie 18–36%.

Śmietana i śmietanka w gastronomii wykorzystywane są przede wszystkim do zup, sosów, czasem sałatek. Śmietana 30% używana jest także do produkcji słodkich mas dodawanych do ciast.

1.3. Ser biały i żółty

Producenci nabiału prezentują różne rodzaje serów, zarówno serów białych – twarogowych, żółtych, jak i topionych oraz pleśniowych.  Sery otrzymuje się z mleka poprzez wytrącenie tłuszczu i białka w postaci skrzepu. Otrzymany półprodukt poddaje się kolejnym procesom technologicznym. Sery twarogowe są produktami łatwostrawnymi, nie zawierają konserwantów oraz innych dodatków. Z kolei sery żółte w porównaniu do serów białych zawierają znaczne ilości tłuszczu oraz cholesterolu. Dlatego nie powinny być spożywane przez osoby chore na miażdzycę. Ponadto sery żółte charakteryzują się wysoką zawartością wapnia, jednakże ze względu na dużą zawartość cholesterolu nie powinno się spożywać więcej niż 2 plasterki sera na dzień.

Podobną ilość tłuszczu, co sery żółte, zawierają sery topione, jednak zawierają one mniejszą ilość wapnia. Są one także bogatszym źródłem fosforanu. Fosfor wraz z wapniem reguluje procesy mineralizacji kości. Podobnie jak w przypadku mleka, także sery można zakupić w zależności od upodobań – albo tłuste, albo o obniżonej zawartości tłuszczu. Oczywiście zawartość tłuszczu wpływa przede wszystkim na ilość kalorii.

1.4. Napoje mleczne

Napoje mleczne, do których zalicza się jogurty, kefiry, zsiadłe mleko, polecane są przede wszystkim tym osobom, które cierpią na nietolerancję laktozy. Bakterie w nich zawarte hamują rozwój bakterii chorobotwórczych, w naturalny sposób wzmacniają błonę śluzową, łagodzą dolegliwości jelitowe, działają przeciwzapalnie i wzmacniają układ odpornościowy. Zdrowa dieta bogata w jogurty jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, a także wapnia, fosforu, potasu i witamin z grupy B.

Natomiast zsiadłe mleko powstaje ze świeżego mleka poddanego naturalnemu procesowi fermentacji. Mleko to posiada właściwości odżywcze i zdrowotne. Ma pozytywny wpływ na florę bakteryjną przewodu pokarmowego, zawiera także dobrze przyswajalny wapń i witaminy z grupy B.

Do napojów mlecznych należy także kefir. Picie kefiru ma pozytywny wpływ na regulację procesów przemiany materii, a także łagodzi skutki zatruć pokarmowych. Hamuje także rozwój bakterii chorobotwórczych w przewodzie pokarmowym, a także dostarcza organizmowi witamin, głównie z grupy B.
Maślanka powstaje w wyniku poddania oddzielonego mlecznego płynu od zmaślonej śmietany procesowi homogenizacji. Ma niższy poziom tłuszczu i jest łatwiej trawiona niż słodkie mleko. Wzmacnia system odpornościowy, wpływa także na wydzielanie soków trawiennych i perystaltykę jelit.

1.5. Mleko kozie i mleko owcze

Zapotrzebowanie na mleko kozie stale rośnie. W przeciwieństwie do mleka krowiego, ma lekko żółte zabarwienie i korzenny, nieco słony smak. Pod względem składu przypomina ono mleko krowie, jednak jest bardziej kaloryczne.
Mleko kozie zawiera większą ilość soli mineralnych, głównie wapnia, fosforu, potasu i chloru, a także więcej tłuszczu i białka. W zamian za to, mleko kozie ma mniejszą ilość kwasu foliowego i witaminy B12, co przy długotrwałym jego spożywaniu może doprowadzić do anemii.
Mleko kozie zawiera za to taką samą ilość witaminy A, ale jest ona w postaci karotenu, który zabarwia to mleko na kremowy kolor. Mleko to jest łatwiej trawione przez nas organizm. Dzięki rozproszeniu tłuszczu nie zbiera się ono na powierzchni mleka, tylko równomiernie się w nim rozkłada.
Mleko kozie wpływa na rozwój bakterii w przewodzie pokarmowym, które chronią przed groźnymi chorobami i infekcjami. Mleko kozie może być spożywane przez osoby uczulone na białko zawarte w mleku krowim, gdyż jest ono gatunkowo inne. Jednak nie nadaje się do karmienia niemowląt.

Mleko owcze zawiera dwa razy więcej tłuszczu i białka, natomiast posiada niższą zawartość wody w porównaniu do mleka krowiego. Mleko owcze, ze względu na swój specyficzny zapach, nie jest chętnie spożywane. Najlepiej smakuje wtedy, gdy zrobi się z niego ser (oscypek, bryndza).
 

W okresie wzrostu następuje stopniowe wapnienie kości i w dwudziestym roku życia tkanka kostna osiąga największą masę. Następnie zaczyna ubywać około 1% masy kostnej rocznie. Począwszy od okresu menopauzy,  roczny ubytek masy kostnej może osiągnąć wartość 10%. Aby zapobiec rozwojowi osteoporozy, należy codziennie spożywać produkty mleczne.

Porozmawiaj o tym na Forum Żywienie i fitness »
Lubię to!
0
Komentarze
Wyloguj
+ Załóż wątek

Dyskusje na forum

pokaż 5 następnych

Artykuły Nabiał

Właściwości jajka
Nabiał Właściwości jajka

Jeszcze do niedawna panował pogląd, że jaja są niezbyt zdrowe i nie powinny być często spożywane. Jednak obecnie dietetycy są zgodni, że właściwości jajka są na tyle istotne, że warto jeść je co drugi-trzeci dzień. Substancje odżywcze w nich...

Nabiał Nabiał przyspiesza odchudzanie!

Odpowiednio zbilansowana dieta oraz systematyczne wykonywanie ćwiczeń fizycznych wspomagają walkę z nadwagą bądź otyłością. Stosowanie dodatkowo diety bogatej w nabiał nie tylko zapobiega utracie tkanki mięśniowej, ale zwiększa utratę komórek tłuszczowych z okolic jamy brzusznej. Rozwój otyłości Nadwaga i otyłość należą do chorób cywilizacyjnych XXI wieku. Stanowią główny czynnik rozwoju wielu chorób przewlekłych – cukrzycy, nadciśnienia tętniczego,...

Jak zrobić jogurt
Nabiał Jak zrobić jogurt

Jogurt należy do mlecznych napojów fermentowanych. Zawiera bakterie probiotyczne, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit, przeciwdziałają biegunkom oraz chronią przed zaparciami. Przygotowany domowym sposobem jogurt nie zawiera...

Nabiał Jajka na zdrowie

Wysokie stężenie cholesterolu we krwi jest istotnym czynnikiem ryzyka miażdżycy i chorób układu sercowo-naczyniowego rozwijających się na jej tle. Jednym ze składników diety, na który do tej pory często zawracano uwagę w diecie...

Alergia pokarmowa Alergia na nabiał

Alergia na nabiał oznacza uczulenie na mleko i jego przetwory. Niektóre uczulenia u...

Nabiał Nabiał przyspiesza odchudzanie!

Jeśli chcesz schudnąć i nie stracić przy tym masy mięśniowej, koniecznie wzbogać swoją dietę o białko. Produkty mleczne wspomagają bowiem odchudzanie i są bogate w składniki odżywcze.

Alergia pokarmowa Alergia na nabiał

Alergia na nabiał oznacza uczulenie na mleko i jego przetwory. Niektóre uczulenia u niemowląt wiążą się z alergią na mleko matki lub mleko modyfikowane. Czasem alergia na nabiał pojawia się u dorosłych. Co trzeba wiedzieć o nadwrażliwości na mleko? Czym jest uczulenie na nabiał? Alergia na mleko to pojęcie ogóle. Konkretnie, osoby cierpią na alergię na białko ... mleka w proszku lub pyłu mlecznego (np. w fabrykach wytwarzających produkty z mleka). Objawy uczulenia na...

Co jeść, aby mieć białe zęby?
Piękny uśmiech Co jeść, aby mieć białe zęby?

(...) maleinowy, który ma właściwości wybielające. Sięgnij po nabiał! Mleko i produkty mleczne, takie jak jogurt i twar ... . Jedzenie twarogu natomiast zwiększa produkcję śliny, która usuwa brud z zębów. Poza tym nabiał jest bogaty w wapń,...

Produkty białkowe a dieta
Piramida żywienia na diecie Produkty białkowe a dieta

(...) bezwzględnie zależy od białka dostarczanego z pożywieniem. Nabiał w diecie Nabiał jest dobrym źródłem pełnowartościowego...

Drugie śniadanie dla dzieci
Dieta dla dzieci Drugie śniadanie dla dzieci

(...) ów mineralnych. Nabiał w diecie dziecka Można też zastosować kefir, maślanka, serek homogenizowany, czasem deser mleczno-czekoladowy...

Alergii mówimy STOP
Alergia Alergii mówimy STOP

(...) óżnić od innych zmian skórnych? To miejsce dla Was - wszystko na temat pokrzywki i wysypek na tle alergicznym. Czy można jeść...

Naleśniki Naleśniki dietetyczne

Naleśniki w wersji light, czyli danie dla osób dbających o linię a jednocześnie lubiących tradycyjne potrawy. Chudy nabiał, mąka pełnoziarnista i owoce to kompozycja o umiarkowanej wartości energetycznej, a jednocześnie bardzo odżywcza. Składniki 20 g mąki pełnoziarnistej,
 ¼ szklanki mleka 0,5% tłuszczu,
 łyżka oleju,
 1/3 opakowania twarożku homogenizowanego (100 g),
 kiwi,
 mandarynki.
  
Sposób przygotowania Mąkę przesiać przez sitko, dokładnie zmiksować z mlekiem, tak żeby nie...

Diety odchudzające Dieta Strażników Wagi

(...) Mają średnio po 2 punkty. Należą tutaj: ziemniaki, chude mięso, ryby, pieczywo, odtłuszczony nabiał, groszek, kukurydza. Nabiał ... kalorii. Dieta odchudzająca jest bogata w warzywa i owoce, ryby, chudy nabiał. Gwarantuje zdrowe odchudzanie, w...

Życie po zawale serca Dieta po zawale serca

Dieta po zawale serca powinna przede wszystkim wyeliminować produkty z wysoką zawartością cholesterolu, czyli żółtka kurzych jaj, tłuste mięsa, nabiał wysokotłuszczowy, i zastępować je chudym mięsem, rybami morskimi i odłuszczonymi produktami mlecznymi. Jeśli zastanawiasz się, co jeść po zawale serca, pomyśl o wprowadzeniu do swojego jadłospisu jabłek, aronii (zawierają ... óre obniżają poziom złego cholesterolu i ciśnienia tętniczego. Wysokotłuszczowy nabiał powinien zostać zastąpiony...

Witaminy Witaminy w jedzeniu

(...) pomidory, marchew i nabiał. Za odporność organizmu odpowiada również witamina C. Dodatkowo wspomaga ona uszczelnianie...

Profilaktyka chorób serca
Kołatanie serca Profilaktyka chorób serca

(...) dla serca, to: czerwone mięso, tłusty nabiał, margaryny, fast food, produkty mączne. Dieta kardio nie polega ... obfitować w pełnoziarniste produkty, ziemniaki lub makarony, ryby, warzywa i owoce, chudy nabiał i chude mięso. Z...

Waga a zdrowie Nadwaga u młodzieży

(...) typu graham, brązowy ryż, a ograniczyć: białe pieczywo, pieczywo z dodatkiem karmelu, makarony, ziemniaki i inne kasze. Nabiał – dieta nastolatków powinna zawierać nabiał, ale odtłuszczony. Dzięki temu organizm łatwiej przyswoi witaminy, tj.

Dieta DASH
Dieta kardio Dieta DASH

(...) ananasy, suszone śliwki, rodzynki, truskawki, mandarynki. Nabiał – jeśli cierpisz na nadciśnienie tętnicze powinieneś jeść około dwóch, trzech porcji nabiału. Jedna porcja to jeden kubek żółtego sera. Zalecany nabiał to:...

Dieta na całe życie
Diety odchudzające Dieta na całe życie

(...) zawierające tłuszcze trans, białe pieczywo, słodkie napoje gazowane, zwykły makaron oraz nabiał o wysokiej zawartości tłuszczu ... zbożowe, owoce, warzywa oraz niskotłuszczowy nabiał. Greene opracował plany żywieniowe na kolejne tygodnie diety - w ten...

Śniadania dla dzieci
Dieta dla dzieci Śniadania dla dzieci

(...) nabiał, owoce i warzywa. Zdrowe śniadanie dla dziecka powinno wpisać się w jego zdrową dietę. W odpowiednio zbilansowanej diecie ... , 30% z tłuszczu i około 60% z węglowodanów. Zdrowa dieta dla dziecka to kilka podstawowych składników.

pokaż 10 następnych
Zamknij Załóż konto
Zamknij Logowanie

Nie masz konta? Załóż teraz

Zapomniałem hasło Przypomnij hasło

Zamknij

Wypełnij swoje dane

Ryzyko schorzeń często zależne jest od płci, wieku i wykonywanego zawodu

Wiek determinuje zarówno ryzyko schorzeń, jak i rodzaj leczenia

Dzięki informacji o Twojej lokalizacji i ubezpieczeniu, będziemy mogli zaproponować Ci najlepszych specjalistów i kliniki zajmujące się Twoim problemem

-

Dane kontaktowe potrzebne są nam do powiadomienia Cię o odpowiedziach specjalistów

Akceptuję regulamin zadawania pytań.
Cofnij