Jogurt - otrzymywanie, wartości odżywcze, przepis

Jogurt należy do mlecznych napojów fermentowanych. Zawiera bakterie probiotyczne, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit, przeciwdziałają biegunkom oraz chronią przed zaparciami. Przygotowany domowym sposobem jogurt nie zawiera dodatków, barwników oraz cukru, w związku z tym jest dużo zdrowszy.

Jogurt - właściwości zdrowotne

Pyszny jogurt z truskawką

Połączenie naturalnego jogurtu z truskawkami i miodem.

Produkty mleczne znane są od najstarszych dziejów w różnych częściach świata. W Polsce najpopularniejsze są jogurt i kefir. Jogurt doceniany jest ze względów smakowych oraz dietetycznych. Otrzymywany jest z mleka w wyniku fermentacji mlekowej, podczas której następuje hydroliza białek i lipoliza tłuszczu. Dzięki temu jest łatwiej przyswajalny przez organizm. Jogurt to wysokowartościowy produkt będący źródłem węglowodanów, białek, tłuszczu oraz witamin i soli mineralnych (wapnia i fosforu). W porównaniu do mleka jogurt zawiera więcej wapnia (500 ml mleka = 350 ml jogurtu), 4-5-krotnie więcej aminokwasów oraz ponad 20% więcej witamin z grupy B , zwłaszcza kwasu foliowego .

Zobacz film: "Jak nie dać się oszukać i kupić dobrą żywność?"

Jogurt charakteryzuje się łagodnym, świeżym, przyjemnym, lekko kwaśnym smakiem oraz charakterystycznym tzw. jogurtowym aromatem. W odpowiednio przygotowanych jogurtach znajdują się bakterie kwasu mlekowego - Lactobacillus casei i Lactobacillus acidophilus, które określane są mianem probiotyków.

Jogurt ułatwia syntezę witamin z grupy B i witaminy K w jelitach, przeciwdziała zaparciom, stanom zapalnym jelit, chroni przed rakiem. Regularne spożywanie napojów mlecznych zawierających probiotyki hamuje wzrost patogennych bakterii w organizmie takich jak Proteus czy Clostridium.

Jogurt - przepis

Do przygotowywania jogurtu w domu służy specjalne urządzenie - jogurtownica, która znacznie upraszcza i przyspiesza proces produkcji jogurtu w domowych warunkach. Dla wielu osób zakup jogurtownicy może stanowić spory wydatek. Jednakże jogurt można przygotować także bez pomocy jogurtownicy, ale jest to proces bardziej czasochłonny.

Składniki jogurtu domowego

  • 1 litr mleka (świeżego lub z kartonu 3,2%),
  • 50 ml lub 2 stołowe łyżki jogurtu naturalnego,
  • owoce (truskawki, maliny, brzoskwinie, banan),
  • płatki owsiane, zarodki pszeniczne, nasiona lnu.

Świeże mleko należy zagotować i schłodzić do temperatury około 40 stopni. Natomiast mleko UHT (z kartonu) można tylko podgrzać do temperatury 40 stopni. Następnie do mleka dodaje się powoli jogurt naturalny. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać. Przygotowaną mieszaninę należy odstawić w ciepłe miejsce na około 6 godzin. Ważne jest, aby jogurt utrzymywał temperaturę około 30 stopni. Niższa temperatura znacznie wydłuża proces fermentacji mlekowej, nawet do 24 godzin.

Gotowy jogurt można zagęścić mlekiem w proszku i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Do jogurtów pitnych nie musimy dodawać mleka w proszku. Tak przygotowany jogurt należy schłodzić w lodówce. Przed spożyciem można do jogurtu dodać owoce lub płatki.

Komentarze (7)
Redakcja
Redakcja ponad rok temu

Witam,
Mleko UHT nie posiada posiada dodatku substancji chemicznych. Skrót UHT oznacza, że mleko zostało poddane sterylizacji w bardzo wysokiej temperaturze ( 135-150 C) w wyniku czego wszystkie drobnoustroje zostały zniszczone.

Odpowiedz
~Wiesław
~Wiesław ponad rok temu

Przepis beznadziejny jak na DOMOWY jogurt ponieważ mleko uht w kartonie ma chemie a polecanie mleka w proszku jako dodatku to już totalnie świadczy o pani że nie ma pani pojęcia o zdrowym domowym jedzeniu.Polecam dobre ksiażki

Odpowiedz
~Kaśka
~Kaśka ponad rok temu

jogurty jadam codziennie, zwykle kupowałam owocowe Ten domowy przepis jest rewelacyjny. Robiłam już go kilka razy z różnymi owocami (poziomki- truskawki; jagody-truskawki; itp.) Zdecydowanie polecam. Przyjemność połączona ze zdrowymi witaminami.

Odpowiedz
zapytaj lekarza

za darmo

  • Odpowiedź w 24 godziny
  • Bez żadnych opłat
  • Lekarze, psychologowie, dietetycy

lekarzy jest teraz online

0/500

Nabiał
najnowsze pytania

Dyskusje na forum

Pomocni lekarze

Artykuły Nabiał
Nabiał

Właściwości maślanki

Właściwości maślanki

. Sprawdź również: Czy nabiał przyspiesza odchudzanie? Na odchudzanie Maślanka to idealny produkt dla osób próbujących schudnąć. Jest bogata w białko

Nabiał

Sposób przygotowania jajek a ich wpływ na zdrowie

Sposób przygotowania jajek a ich wpływ na zdrowie

Jajka w codziennie diecie Jajka są smaczne, odżywcze i bardzo zdrowe. Można je przygotowywać na wiele różnych sposobów, choć w nie każdej postaci jajka będą odpowiednie dla osób odchudzających się. **Okazuje się bowiem, że sposób w jaki je przygotowujemy...

Nabiał

Najważniejsze właściwości sera żółtego

Najważniejsze właściwości sera żółtego

Jedz ser na zdrowie Jest niezbędnym dodatkiem do pizzy, tostów, spaghetti. Stanowi świetny dodatek do kanapek, pożywnych posiłków, zup i przekąsek. Wbrew panującym przekonaniom, aby odżywiać się zdrowo czy stracić na wadze, wcale nie musisz eliminować...

Nabiał

Czym powinniśmy kierować się przy zakupie mleka roślinnego?

Czym powinniśmy kierować się przy zakupie mleka roślinnego?

Zdrowe mleko roślinne Sojowe, migdałowe, ryżowe… Mleko roślinne cieszy się obecnie dużą popularnością. Jak podaje "Self Service Magazine", od 2011 roku ich sprzedaż wzrasta o 6 proc. rocznie. Nic dziwnego, mleko roślinne piją nie tylko weganie i osoby,...

Nabiał

5 najzdrowszych gatunków sera

5 najzdrowszych gatunków sera

Który ser jest najzdrowszy? Uważane są za wrogów zdrowej diety, głównie ze względu na zawarty w nich tłuszcz i uczulającą laktozę. Sery. Bogate źródło łatwo przyswajalnego białka oraz wapnia, pomagającego utrzymać dobrą kondycję kości. Ale nie tylko....

Nabiał

Dlaczego warto jeść masło?

Dlaczego warto jeść masło?

Prawdy i mity na temat masła Mniej więcej w połowie lat 80. pojawiły się badania sugerujące, że powinniśmy wykluczyć bądź przynajmniej ograniczyć masło w naszej diecie, ponieważ zawiera cholesterol, którego nadmiar w pożywieniu może prowadzić do miażdżycy...

Nabiał

Sery, których należy unikać

Sery, których należy unikać Odtwórz wideo

Jakich serów unikać? Ser jest jedną z najpopularniejszych przekąsek. Dodajemy go do ciast, dań wytrawnych i na słodko, jemy na kanapkach, posypujemy nim makaron. Kupując ser kierujemy się niestety częściej ceną niż jego właściwościami odżywczymi. Nie...

Nabiał

Jajko - wartość odżywcza, wybór

Jeszcze do niedawna panował pogląd, że jaja są niezbyt zdrowe i nie powinny być często spożywane. Jednak obecnie dietetycy są zgodni, że jajko ma na tyle istotne właściwości, że warto jeść je co drugi-trzeci dzień. Substancje odżywcze w nim zawarte mają...